冷凍干燥機(jī)（凍干機(jī)）的基本冷凍干燥過(guò)程包括升華干燥，它是凍干過(guò)程中的第1階段干燥過(guò)程。升華干燥是將凍結(jié)后的物品置于密閉的真空容器中加熱，其冰晶就會(huì)升華成水蒸氣逸出而使物品脫水干燥。這階段的干燥是從外表面開(kāi)始，逐步向內(nèi)推移。冰晶升華后殘留下的空隙變成之后升華水蒸氣的逸出通道。
   已干燥層和凍結(jié)部分的分界面稱(chēng)為升華界面。在物品干燥中，升華界面勻速向內(nèi)推進(jìn)，當(dāng)全部冰晶去除時(shí)，升華干燥過(guò)程就完成了，這時(shí)通常可除去物品全部水分的90%左右。